Oléa Amiri

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Extra Virgin Olive Oil

La cueillette des olives en Tunisie commence généralement en novembre et peut se prolonger jusqu’en mars. L’objectif est de récolter les olives lorsqu’elles ont atteint un rendement et une qualité optimaux, ce qui se produit généralement lorsque l’olivier porte des fruits de différentes couleurs. Les olives sont cueillies à la main avec soin et respect, en suivant les traditions ancestrales, pour préserver toutes les qualités du jus d’olive.

• Transport et Préparation : Immédiatement après la cueillette, les olives sont transportées vers nos huileries pour une transformation rapide. Afin de préserver la qualité optimale, les olives sont stockées dans des conditions idéales et sont transformées le jour même. Un contrôle préliminaire du rendement et de la qualité est effectué à l’aide d’échantillons d’olives, testés par un food scan de pointe avant l’extraction.

• Première Pression à Froid : Cette méthode traditionnelle utilise une presse hydraulique pour écraser les scourtins (disques en fibres) sur lesquels la pâte d’olive est étendue. La pression exercée permet de recueillir l’huile, marquant ainsi le procédé de la première pression à froid.

• Première Extraction à Froid : L’extraction à froid consiste à malaxer la pâte d’olive pour en extraire l’huile par centrifugation. Ce processus permet aux fines gouttelettes d’huile de se rassembler pour être récoltées. Bien que les moulins artisanaux traditionnels utilisaient des presses et des meules de pierre, la technologie moderne a remplacé ces outils par des malaxeurs et des centrifugeuses, d’où l’usage désormais courant du terme « extraction à froid » pour décrire cette technique précise.

Le transport et le stockage des huiles sont soigneusement contrôlés par notre département qualité et notre laboratoire d’analyses. Chaque opération, depuis la réception des olives jusqu’à l’embouteillage de l’huile, est soumise à une traçabilité rigoureuse pour garantir une qualité optimale.

Avant la mise en bouteille, chaque huile d’olive subit une série d’analyses rigoureuses pour garantir sa qualité exceptionnelle. Ces analyses incluent :

• Mesure de l’Acidité : Vérification du niveau d’acidité pour s’assurer qu’il est conforme aux standards de qualité.
• Teneur en Polyphénols : Évaluation de la concentration en polyphénols, qui est un indicateur crucial de la valeur nutritionnelle et des propriétés antioxydantes. Par exemple, l’huile d’olive Oléa Amiri de 500 millilitres, issue de la variété Oueslati, présente une teneur en polyphénols supérieure à 70 % ppm, soulignant ses bienfaits pour la santé.
• Tests Organoleptiques : Évaluation du goût, de l’arôme et de la couleur de l’huile pour s’assurer qu’elle répond aux attentes élevées en matière de qualité sensorielle.

Cette analyse approfondie garantit que chaque bouteille d’huile d’olive Oléa Amiri, comme celle de la variété Oueslati provenant de la montagne Djbel Oueslat au cœur du Gouvernorat de Kairouan, conserve ses qualités alicamentales. Avec un acide gras monoinsaturé C18:1 supérieur à 80 %, cette huile offre un véritable traitement préventif contre les maladies cardiovasculaires, en plus de sa haute valeur nutritionnelle.

La mise en bouteille de l’huile d’olive Oléa Amiri suit un processus minutieux comportant plusieurs étapes essentielles pour garantir la qualité et la sécurité du produit :

• Approvisionnement en Huiles : Les huiles sont soigneusement approvisionnées pour être prêtes à entrer dans le processus de mise en bouteille.

• Réception des Huiles : Les huiles sont réceptionnées dans nos installations où elles sont préparées pour l’étape suivante.

• Contrôle à la Réception et Prise d’Échantillon : À la réception, les huiles sont soumises à un contrôle initial et des échantillons sont prélevés pour des analyses supplémentaires.

• Stockage : Les huiles sont stockées dans des conditions contrôlées pour préserver leur qualité jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être filtrées.

• Filtration : Les huiles sont filtrées pour éliminer les impuretés et garantir la pureté du produit final.

• Contrôle des Huiles Filtrées : Après filtration, un contrôle approfondi est effectué pour vérifier la qualité des huiles filtrées.

• Stockage dans des Citernes Spécifiques : Les huiles filtrées sont stockées dans des citernes spécifiques conçues pour maintenir leur intégrité.

• Mise en Bouteilles : L’huile est ensuite mise en bouteille dans des conditions strictes d’hygiène pour éviter toute contamination.

• Contrôle du Niveau de Remplissage et Détection des Corps Étrangers : Le niveau de remplissage est vérifié, et des contrôles sont effectués pour détecter la présence éventuelle de corps étrangers.

• Mise en Cartons : Les bouteilles remplies sont emballées en cartons pour faciliter la distribution.

• Contrôle de l’Intégrité de la Marchandise : Avant l’expédition, un dernier contrôle est réalisé pour assurer l’intégrité et la qualité de la marchandise.

• Palettisation et Stockage : Enfin, les cartons sont palettisés et stockés dans des conditions appropriées jusqu’à leur distribution.

Ce processus rigoureux garantit que chaque bouteille d’huile d’olive Oléa Amiri est de la plus haute qualité et est prête à offrir à nos clients une expérience exceptionnelle.